Les Candidats

Nouran IMANI - en MAN.

 

Ingrédients : filet de poulet, miel, farine, beurre, œufs, cerneaux de noix, baies, sel huile Eau, champagne brut, Mâche seront utiles pour sa spécialité « La poule aux Oeufs d'or »

 

Lorsqu’on parle cuisine quels mots vous viennent à la bouche ? Le goût.

 

Que vous évoque le mot spécialité culinaire ? Le terroir.

 

Cuisinez-vous étant petit ? Oui surtout des pâtisseries avec ma grand-mère et seul à l’âge de 10 - 12 ans.

 

Pourquoi ce choix d’orientation professionnelle ? Le goût de la cuisine, d'apporter de nouvelles choses. Dans ce secteur il y a du travail pour longtemps encore.

 

Combien d’années de pratique de cuisine avez-vous ? Je suis en 1ère année de cuisine

 

Quel est votre objectif ? Indécis, en tout cas en relation avec la cuisine.

 

Que vous évoque le mot gastronomie ? Le fait de bien manger et sainement.

 

Labels  Pays gourmand, Bistrot de pays, lequel vous parle plus ? pourquoi ? Bistrot de pays pour le coté plus convivial et son attachement à la région.

 

Avez-vous une bonne table à recommander sur le territoire ? Je n'ai pas encore suffisamment de recul

 

Quel cuisinier êtes-vous ? Plutôt salé.

 

La diététique ça vous parle un peu ? moyennement ? pas du tout ? Un peu.

 

Les filières courtes ont elles une importance ? Pour quelles raisons ?

Oui par son aspect financier écologique et par le court transport des matières premières.

 

Quelle est votre spécialité préférée ? Bœuf bourguignon simple mais authentique.

 

Quels sont vos péchés mignons ? Le Trianon.

 

Quel est votre grand chef préféré ? Je n'ai pas vraiment de préférence

 

Êtes vous plutôt gourmand ou gourmet ? Entre les deux

 

Si vous étiez un ustensile de cuisine lequel seriez vous ? Un fouet à blanc

 

Une entrée ? Une salade de gésiers

Un plat ? ...La poule aux œufs d'or bien sur ! 

Une pâtisserie ? Un baba au rhum

 

Souhaitez-vous nous donner un truc infaillible en cuisine ? Éviter de graisser au beurre mais plutôt utiliser de l'huile. 

 

Thomas Lengrand - TBTN

 

Ingrédients : sucre, jus de citron, amandes effilées, crème, noisettes en poudre, sucre glace, pomme, poire, beurre, pâte feuilletée pour sa spécialité  « Feuillantine de pommes et poires accompagnée de sa crème fouettée aux noisettes. »

 

 

Pourquoi s'être destiné à cette formation ? Depuis un moment je voulais faire ça. Le Bac techno est la possibilité de voir l'ensemble de la profession, puis la cuisine c'est faire plaisir, et j’aime le concept. Plus tard, j’aimerais cuisiner sur un bateau peut-être un engagement dans l'armée ou bien faire carrière dans la haute gastronomie.

 

Depuis quand ce goût pour la cuisine ? Déjà petit, je cuisinais avec mes parent, et ma grand-mère et mon grand-père qui avait d'ailleurs une succulente recette de purée.

 

Son dessert préféré ? L’éclair au chocolat.

 

Qu'associez-vous à la gastronomie ? La gastronomie de luxe les grands établissements. J' apprécie Joël Robuchon parce qu'il est connu et c'est pour lui un très bon chef.

 

Lorsqu’on parle cuisine quels mots vous viennent à la bouche ? Les Grands Chefs.

 

 Si vous étiez un ustensile de cuisine lequel seriez-vous ? Un couteau éminceur parce qu'il sert à beaucoup de choses et on s'ouvre un grand choix de travailler les légumes les fruits.

 

Les filières courtes ont elles une importance ? Pour quelles raisons ? Pour moi les filières courtes sont mieux adaptées pour le goût et garantissent un niveau de la qualité.

 

Votre conception de la cuisine ? Pour moi la cuisine ne laisse pas de place au hasard, j’ai déjà mon programme en tête et je sais ce que je vais faire.

 

Avez-vous une bonne table à recommander sur le territoire ? Le Royal Champagne à Champillon (51) parce que les plats sont variés et les produits frais. J’ai passé un mois en cuisine et un mois en salle dans cet établissement.

 

Et la diététique ? S’il faut le faire ! Mais ce n'est pas ma priorité…

 

Avez-vous un truc infaillible ? Bien étudier sa recette et bien se préparer mentalement.